油条的香味主要来自于它的烹制过程。制作油条时，将面团经过反复压搓、揉捏、发酵等环节，使得面筋产生了一定的韧性和弹性。而在烹制时，将面团拉成条状，再将其放入油锅中炸制，炸出的油条金黄酥脆、内里饱满，油香四溢。油条表面的金黄色和酥脆口感，是由于淀粉在高温下的变化引起的，这也是油条香气的来源之一。油条炸制时会产生气泡，这些气泡会将油条内部的香味带出来，使油条更加香酥可口。
剩下的油条用空气炸锅或者平底锅干煎加热最好吃，能最大程度还原外脆里软的口感，不会像微波炉直接加热那样软塌发皮。
