野芹菜的叶子是可以吃的，一般可以将其洗干净后切碎，炒着吃或者加入汤中煮熟食用。野芹菜的嫩茎也可以食用，可以加入肉类或蛋类一起炒熟，或者切成段煮熟后加入凉拌菜中。不过野芹菜中含有硝酸盐，不宜过量食用。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
