米线是由米粉制成的，米粉本身是白色的，但在制作过程中一般会加入鸡蛋或黄豆粉等成分，这些成分会使米线变得黄色。米线在制作过程中还会经过蒸煮、晾晒等步骤，这些过程也会导致米线颜色变化。米线为黄色主要是由于成分和制作过程的影响。
同等分量下，河粉比米线更容易让人发胖。河粉是磨浆蒸制成型的，淀粉的糊化程度远高于挤压成型的米线，进入人体后消化吸收速度快，吃完后血糖上升速度快，多余的糖分没办法及时被身体消耗，就会转化成脂肪储存起来，长期吃更容易长胖。
