米线是由米粉制成的，米粉本身是白色的，但在制作过程中一般会加入鸡蛋或黄豆粉等成分，这些成分会使米线变得黄色。米线在制作过程中还会经过蒸煮、晾晒等步骤，这些过程也会导致米线颜色变化。米线为黄色主要是由于成分和制作过程的影响。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
