1.将白鲳鱼放入冷水中浸泡10分钟，让鱼鳞松软。
2.用鱼板将鱼固定住，用鱼鳞刀从鳞片底部开始轻轻刮掉鱼鳞，一定要从鱼头往鱼尾刮，刮掉所有的鱼鳞。
3.用水将鱼洗净，用厨房纸巾将水擦干。
4.切开鱼肚，去除内脏，洗净。
5.用刀在鱼身两侧各切一到两刀，让鱼更容易入味。
6.用盐、生姜、葱、料酒腌制15分钟，再用清水将鱼肉洗净。
7.将鱼肉放入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
