鸡蛋可以和各种蔬菜一起包饺子，比如：
1. 鸡蛋菜饺子：将鸡蛋和韭菜、芹菜等蔬菜混合，包在饺子皮内。
2. 鸡蛋白菜饺子：将鸡蛋白和包菜一起切碎，混合后包饺子。
3. 鸡蛋豆腐饺子：将鸡蛋和豆腐混合后搅匀，包在饺子皮内。
4. 鸡蛋香菇饺子：将鸡蛋和香菇切碎，混合后包在饺子皮内。
5. 鸡蛋芦笋饺子：将鸡蛋和切碎的芦笋混合后包饺子。
荞麦面包饺子不能用纯荞麦粉和面，需要搭配高筋小麦粉，按比例混合后用温水和面、充分醒发，才能做出不易开裂、适合包饺子的韧面团。
