银耳怎么能煮出胶来?

　　银耳中含有一种叫做多糖的物质，它是一种天然的胶质，可以在烹饪过程中逐渐溶解出来，形成胶状物质，从而使银耳具有胶质特性。 在煮银耳的时候，选择用温水煮， 热水或冷水往往会使银耳的胶质流失。煮银耳时的火候控制也很重要，需要慢火煮，持续时间越长，胶质的含量就越高，银耳的口感也会更加滑嫩。