腊肉和咸肉都属于腌制肉类食品，但口感上有一些区别：
1. 腊肉口感更鲜美：腊肉一般是选用猪肉或牛肉慢慢腌制而成，口感鲜美，肉质柔嫩，带有一定的甜味和香味。
2. 咸肉口感更咸：咸肉一般是选用猪腩肉或五花肉慢慢腌制而成，味道咸重，肉质略显硬一些。
3. 使用场合不同：腊肉多用于制作火腿、烧腊等菜品，而咸肉则多用于炒菜、煮粥等日常菜肴。
4. 营养含量不同：腊肉与咸肉的腌制方式不同，营养成分也不同。腊肉富含蛋白质、维生素B1、B2等，而咸肉则富含脂肪和钠等。
想要腌出油润咸香、不柴不腥的好吃咸肉，选带少许脂肪的五花肉或猪后腿肉，把控好盐量、腌制和风干细节就能成功。3.风干保存：腌好的咸肉捞出来，用棉线穿过肉的一端绑好，挂到阴凉通风、没有阳光直射的地方风干，一般挂10-15天，摸到肉表面干燥、整体收紧就可以吃了，不要挂太久不然肉会发柴。
