1. 先将桂鱼的鳞片刮干净，可以用刮鳞器或者刀子顺着鱼的逆毛方向刮，注意不要伤到鱼肉。
2. 接着，将鱼的腹部切开，将内脏、鱼鳃和黑膜清除干净，注意不要破坏鱼的胆汁，可以用纸巾擦干净。
3. 最后将桂鱼的头和尾巴去除，将鱼身洗净，用清水冲洗干净，可以在鱼身上轻轻地搓揉一下，最后用厨房纸巾擦干水分即可。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
