银耳是可以食用的，是一种营养丰富的食材，可以用来制作各种菜肴和甜品。银耳富含蛋白质、多糖、矿物质、维生素等营养成分，有润肺、滋阴、清热、调节免疫等功效。但银耳具有一定的滋润作用，所以在饮食中应适量食用，过多食用可能会导致肠胃不适。
若长期将其作为主食替代品，可能导致营养摄入单一化。极少数人可能对银耳中的多糖成分过敏，引发皮肤瘙痒或呼吸道不适。合理摄入下，银耳的美容养颜、润肺止咳等功效仍可安全发挥。
