猪肝炒法：
1. 先将猪肝洗净，去掉血管和膜。
2. 将猪肝切成薄片，用料酒、姜片、盐腌制10分钟。
3. 锅中加油，烧热后加入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肝片，翻炒至变色。
5. 加入一勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上盖子焖煮2-3分钟，使猪肝更加鲜嫩。
7. 最后加入适量盐和味精调味，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 猪肝腌制时可加入少量淀粉，能使猪肝更滑嫩。
2. 猪肝不要炒过久，否则会变老变硬，影响口感。
3. 炒猪肝时可以加一点姜汁或者柠檬汁，也能使猪肝更嫩滑。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
