芹菜经过一次加热之后，其细胞结构已经发生了变化，其中的营养成分也会发生部分破坏。如果再次加热，会导致更多的营养成分流失，同时产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，对身体健康造成潜在威胁。建议在食用芹菜时尽量避免二次加热。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
