冻过的牛肉怎么炒才嫩

　　冻过的牛肉可以先解冻至室温，然后用拍打方法把肉的纹理松开，这样可以让肉更容易入味，炒出来也更嫩。在炒之前，可以用生粉、鸡蛋和少量盐巴先抓匀，然后加入葱姜蒜爆炒。加入牛肉后，快火翻炒，不要炒太久，炒到肉片表面刚变色即可离火。这样的做法可以保持牛肉的嫩度。