米线为什么泡出来水发白

　　米线中含有一种叫做淀粉的碳水化合物，泡水后淀粉会释放出来，与水分子结合形成淀粉分子和水的复合物质，这种物质会使得水变得更加浑浊，并呈现出白色。淀粉分子很小，可以漂浮在水中，从而造成水变白的现象。米线的表面也含有一定的淀粉，泡水后表面的淀粉会被水吸收，导致米线表面变得更加光滑，更易于煮熟和食用。