牛腩炖萝卜的烂度取决于炖的时间和温度。需要炖3-4个小时以上，才能炖至酥烂，但这也因不同牛腩的质量和新鲜度而有所不同。如果使用高压锅，炖的时间可以减少到1个小时左右。建议在炖的过程中经常检查，以确保牛腩和萝卜都炖烂了。
想要做出软烂不腥、萝卜吸满肉香的好吃牛腩炖萝卜，抓好预处理去腥、慢炖出香、萝卜后放这三个关键点就可以。1预处理牛腩去腥切块。
