以下是一些方法可以防止牛肉变臭：
1. 保持食材新鲜：选择新鲜的牛肉，如果已经有异味，那就不要买了。在放置时，应该放到保鲜袋或塑料薄膜中，以尽可能地减少空气接触。
2. 储存温度：牛肉应该放在低温环境中，如冰箱中。牛肉在冰箱中的温度应该在0℃-5℃之间。
3. 尽快使用：在购买牛肉后应该立即储存，尽可能在24小时内使用。
4. 加醋：在烹饪牛肉之前，可以加入一些醋，可有效防止牛肉变臭。
5. 腌制：将牛肉腌制一下，会让牛肉更鲜美，并且可以有效防止变质。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
