皮蛋怎么弄不会碎

　　1. 煮法：将皮蛋放入水中，水量要盖过皮蛋，开大火煮沸后转小火，煮20分钟左右即可。煮熟后用冷水冲凉，再剥掉蛋壳。

　　2. 泡水法：将皮蛋放入清水中泡至软化，约需2-3个小时，注意换水。软化后再剥蛋壳，不容易碎。

　　3. 蒸法：将皮蛋放入蒸锅中，隔水蒸20-25分钟，蒸熟后再剥蛋壳。

　　4. 捆扎法：用保鲜膜将皮蛋包住，捆成小包，然后放入热水中煮15-20分钟。捆扎能让皮蛋更加坚实，不易碎。

　　以上方法均可使皮蛋不易碎。