新核桃为什么发涩

　　新核桃发涩可能是因为其含有较高的单宁酸。单宁酸是一种多酚类物质，对口腔黏膜有收敛作用，会使口腔黏膜变得干燥和涩口。新鲜的核桃在存放过程中也容易受到霉菌和细菌的污染，这些微生物也可能导致口感涩。建议在食用前先将新核桃晾晒或烘烤一段时间，可以有效减少单宁酸的含量和微生物污染，改善口感。