以下是一种简单的扁鱼干做法：
材料：
- 新鲜的扁鱼
- 盐
- 白糖
- 米醋
- 生姜片
- 大葱
步骤：
1. 将扁鱼清洗干净，去掉头部和内脏，然后用清水冲洗干净，晾干备用。
2. 在一个碗中，加入适量的盐、白糖、米醋和少许水，调成腌料。将扁鱼均匀涂上腌料，放入冰箱腌制一晚上。
3. 第二天，将扁鱼从腌料中取出，用厨房纸擦干，然后在阳光下晒干，直到表面没有水分。
4. 准备烤架，将扁鱼平铺在上面，放入烤箱中烤15-20分钟，翻面再烤10-15分钟。
5. 调制佐料：葱姜切成细丝，加入盐、白糖、醋，拌匀。
6. 烤好的扁鱼取出，放凉后切片，放在盘中，加上调制好的佐料，即可食用。
温馨提示：
1. 烤扁鱼的时间要根据具体情况而定，确保烤至表面金黄色。
2. 调制佐料时，可以根据个人口味加入少量的辣椒油或者味精。
