要让擀面条的面条劲道，需要注意以下几点：
1.选用适合的面粉：面粉的品质对擀面条的质量有很大的影响。一般而言，筋力高、面筋含量较高的面粉更适合制作面条。
2.控制好面团的水份：面团中的水份过多或者过少都会影响面条的质量，要根据具体情况掌握好加水的量。
3.充分揉面：将面团揉得充分，使面筋充分发挥其弹性和韧性，可以制作出更劲道的面条。
4.醒面时间：将面团醒发一段时间，可以让面筋更加柔软韧性，提高质量。
5.擀面技巧：擀面时要用力均匀，避免表面过于光滑，从而让面条更加有劲道。
想要做出劲道爽滑的面条，核心要抓好选料、醒面、煮制三个关键环节。优先选蛋白质含量12%以上的高筋面粉，高筋面粉的麦谷蛋白含量高，更容易形成强韧的面筋网络，做出来的面条自然更筋道。2.充分醒面让面筋成型。3.煮制环节用对技巧。
