豆芽发红通常是因为过度曝光太阳光,或者由于在生长过程中遭到了感染。当豆芽暴露在强烈的阳光下时,叶子和茎会受到热和紫外线的损坏,从而导致变红。如果在豆芽成长过程中有病菌感染,也会导致豆芽变红。建议将豆芽种植在遮阳处,并且每天给它们喷水以保持湿润,同时观察豆芽是否有任何感染的迹象,如发黄或变软,及时采取措施进行治疗。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏,可保存2-3天保持脆嫩新鲜,无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存,不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放,尽量不要贴在冰箱内壁,避免温度过低冻伤豆芽影响口感,这样存放能保持2-3天的新鲜度。