大葱炒猪肝是一道常见的家常菜，下面是制作步骤：
1.准备好猪肝，将猪肝切成薄片，用清水浸泡20分钟，去除血水；
2.将大葱切成段，姜切成片备用；
3.将油放入热锅，加入葱段和姜片煸炒出香味；
4.加入猪肝翻炒，煸炒至熟；
5.加入适量盐、料酒、鸡精，再加入适量清水，炒匀即可。
炒制大葱炒猪肝时，需要注意以下几点：
1.切猪肝的时候要切成薄片，这样炒制出来的肉质更嫩滑。
2.在热锅中先爆香大葱和姜片，能够去除猪肝的膻味，增加菜肴的鲜香味。
3.猪肝易熟，所以炒的时候火候要控制好，不要炒过头，否则猪肝会变得老硬。
4.加入适量清水炒匀，能够增加菜肴的鲜味，同时调节口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
