以下是酸辣白菜炒菜的窍门：
1. 白菜去掉外层叶子，用水泡洗干净，切成适当大小的块状。
2. 准备好辣椒、葱、姜和蒜，切成末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒，翻炒出香味。
4. 加入白菜块，翻炒至变软。
5. 加入盐、糖、醋、味精、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 炒到白菜变软后，加入适量清水，煮开后再稍微炒一下。
7. 最后加入少量香油和淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
