煮过的海参会变硬的原因可能有以下几种：
1.海参品质不好：海参品质不好，选购的时候应该注意，这样就不会煮过后变得比较硬。
2.煮熟时间不足：煮海参的时间也是很重要的，如果煮的时间不够，海参的中央就不太容易变软。
3.水质问题：海参含有大量的胶原蛋白，所以需要在水温高的情况下煮，如果水质不够好，就容易导致不易软化。
4.高温煮炖：如果煮的火候太大，也会导致海参的质地较为硬，可以选择煮炖的方式慢慢煮熟。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
