1. 莲藕切片，用凉水泡一下，去除腥味和涩味。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入莲藕翻炒，加少许盐和鸡精调味。
4. 炒至莲藕变色后，加入适量水，烧开后转小火慢炖。
5. 至莲藕熟透后，加入少许生抽、糖和醋，炒匀出锅即可。
Tips：可以根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱等调味料。如果想要更加嫩滑的口感，可以将莲藕切成丝炒制。
莲藕炖不粉，主要是选错藕品种、处理方式不当、炖煮方法不对这三个原因造成的。很多人怕莲藕切完发黑，会把切好的藕长时间泡在清水里，还反复换水冲洗，莲藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，炖出来的藕自然就保持脆感不会变粉。
