生蚝体内含有一种叫做牛奶状液体的物质，主要是由蛋白质、脂肪、糖类等组成。当生蚝死亡后，这种液体会流出并与其它体液混合，形成一种乳白色的肉汁，使得生蚝肉变得粉状。这种粉状的肉汁被认为是生蚝最美味的部分之一。
烤生蚝用的生蚝，处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦，可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理，全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。
