海参本身具有较重的海洋味道和质地口感较为韧性，因此需要通过煮煮、焯水等方式将其熟化后再食用。而蘸醋会影响海参的煮煮效果，使得海参口感变硬、口感变酸，影响食用体验。一般不建议蘸醋来食用海参。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
