腌猪肝的步骤如下：
材料：
- 猪肝500克
- 盐30克
- 料酒50克
- 姜3片
- 葱1根
- 八角2个
- 香叶3片
- 花椒粒10粒
步骤：
1.将猪肝去筋膜，切成块状。
2.将猪肝块放入大碗中，加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。
3.准备调料，将姜切成细丝，葱切成段，八角和香叶洗净备用。
4.将腌制好的猪肝块加入调料碗中，加入姜丝、葱段、八角、香叶和花椒粒，搅拌均匀。
5.将调好的猪肝块放入密封罐中，放入冰箱腌制24小时。
6.取出腌制好的猪肝块，切成薄片即可食用。
温馨提示：
腌制时间不宜过长，否则猪肝会变得过咸。在腌制的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者孜然粉等调味料。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
