白菜炖煮的时间不宜太长，否则会烂掉。通常建议炖煮时间不超过10分钟。可以在炖煮前先用盐水泡一会儿，这样可以软化白菜的纤维，加快炖煮时间，并且使白菜更加嫩滑。也可以在炖煮时加入一些酸味的食材，如糖、醋等，可以使白菜更加脆嫩，不易烂掉。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
