白菜炖煮的时间不宜太长，否则会烂掉。通常建议炖煮时间不超过10分钟。可以在炖煮前先用盐水泡一会儿，这样可以软化白菜的纤维，加快炖煮时间，并且使白菜更加嫩滑。也可以在炖煮时加入一些酸味的食材，如糖、醋等，可以使白菜更加脆嫩，不易烂掉。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：1.营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
