白菜炖煮的时间不宜太长，否则会烂掉。通常建议炖煮时间不超过10分钟。可以在炖煮前先用盐水泡一会儿，这样可以软化白菜的纤维，加快炖煮时间，并且使白菜更加嫩滑。也可以在炖煮时加入一些酸味的食材，如糖、醋等，可以使白菜更加脆嫩，不易烂掉。
-小白菜分切：将茎叶分离，茎部切2厘米段，叶片切5厘米方块。-保存技巧：未使用的蘑菇用盐水浸泡保鲜，小白菜竖立置于清水中，可延长新鲜度；切配好的食材建议2小时内烹饪，防止营养流失。
