米饭比馒头升糖高。米饭中的淀粉分子相对较小，易于消化和吸收，使血糖水平快速升高。而馒头中的淀粉分子较大，需要更长时间的消化和吸收，从而使血糖升高的速度较慢。但要注意，如果吃的馒头里添加了糖或其他高糖分的配料，则可能会导致馒头的升糖指数更高。
1.热量密度差异：同等重量下，米饭和面条的热量其实差不多，煮熟后的米饭每100克约116大卡，面条则是107大卡左右，但实际差距小到可以忽略不计。2.消化吸收速度：米饭的升糖指数（GI值）比面条高一点，吃完后血糖波动更明显，胰岛素分泌增加，理论上更容易囤脂肪。
