米饭比馒头升糖高。米饭中的淀粉分子相对较小，易于消化和吸收，使血糖水平快速升高。而馒头中的淀粉分子较大，需要更长时间的消化和吸收，从而使血糖升高的速度较慢。但要注意，如果吃的馒头里添加了糖或其他高糖分的配料，则可能会导致馒头的升糖指数更高。
想要让米饭快速变凉，通过增大散热面积配合通风、辅助降温的方法，最快三五分钟就能降到适口温度。2.把摊好米饭的平盘放到通风好的风口，比如开窗的窗边、开了低风挡的电风扇正下方，流动的空气会快速带走米饭散发出来的热量，正常分量的米饭十来分钟就能自然凉透。
