蒸腊排骨的步骤如下：
1.把腊肉切成大块，排骨切成适口大小，焯水去血水备用。
2.取一个碗，放入适量生抽、老抽、料酒、盐和糖，搅拌均匀。
3.将排骨和腊肉放入碗中，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。
4.在蒸锅中加入适量水，开火烧开，将腌制好的排骨和腊肉均匀放入蒸架上。
5.将蒸架放进蒸锅中，盖上锅盖，开大火蒸30～40分钟。
6.将蒸好的腊排骨盛出，撒上葱花和姜丝，即可食用。
温馨提示：如果喜欢口感更嫩滑，可以加入少许淀粉和鸡蛋清拌匀腌制。腊肉中本身含有盐分，所以在腌制排骨时，盐的量可以少放一些。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
