材料：
牛腩500克，胡萝卜2根，洋葱1个，姜5片，蒜5瓣，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，水适量。
步骤：
1. 牛腩洗净，放入滚水中焯水，捞出洗净。
2. 准备胡萝卜，洋葱，姜和蒜。
3. 胡萝卜切大块，洋葱切成八瓣。
4. 热油爆香姜和蒜。
5. 放入洋葱和胡萝卜炒香。
6. 把牛腩放入锅中。
7. 倒入料酒，生抽和老抽。
8. 加入适量水，没过牛肉，加盖煮。
9. 煮开后转小火炖煮2-3小时，直到牛肉烂熟。
10. 最后加盐调味即可。
小贴士：
1. 牛腩可以提前处理，焯水后放入冰箱冷藏，用时再取出。
2. 煮的时候可以加入一些草果和桂皮，有助于提香。
3. 煮的时候可以加入适量的水，煮至牛肉烂熟，汤汁会变得浓稠，口感更好。
4. 如果喜欢浓郁的口感，可以在煮好牛肉的时候把汤汁收一收，让汁水更加浓郁。
番茄炖牛腩怎么都炖不熟，基本都是选肉不当、预处理错误、炖煮步骤不对导致的，调整操作就能炖出软烂入味的牛腩。牛腩焯好后先下锅炒1-2分钟，炒到表面微焦出香，再放番茄块炒出沙，之后一定要加开水没过食材，加冷水会让已经升温的牛肉骤然收缩，始终硬邦邦。
