1. 猪肝要先用盐水浸泡30分钟，去掉血水和异味。
2. 猪肝切片后，用料酒和生粉腌制15分钟，能去除腥味，让猪肝更加鲜嫩。
3. 青椒要切成片状，不要切得太细，因为炒的时间长，细的青椒会变得糊糊的。
4. 炒猪肝前，要先把青椒爆炒出香味，然后再加入猪肝，这样猪肝不容易糊。
5. 炒猪肝时少放水，因为猪肝会出水，如果加太多水会影响口感。
6. 炒猪肝时，加一点蚝油或者生抽，提升味道。
7. 猪肝要炒熟，但不要炒过，不然猪肝会变得硬，口感不好。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
