1. 将虾仁放入容器中，加入适量的盐和白醋，轻轻搅拌均匀，放入冰箱中解冻，盐和醋的作用可以中和虾仁的腥味。
2. 将虾仁放入流动的冷水中，利用水的流动将虾仁表面的冰块慢慢冲掉，同时也可以带走部分腥味。
3. 将虾仁放入冰水中浸泡5-10分钟，冰水的低温可以让虾仁保持新鲜，同时也可以去除一部分腥味。
4. 用清水将虾仁涮洗几遍，直到水变清亮，再用食盐和生粉拌匀，抹在虾仁表面，放置5-10分钟后冲洗干净，这样可以去除虾仁表面的污垢和腥味。
4.快火翻炒：先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。
