玉米中含有一种叫做蛋白质的物质，煮玉米时，这种蛋白质会发生变化，使得玉米变得脆。玉米中还含有一些淀粉质，煮的时候会被蒸熟，也会让玉米变得更加脆。无论用什么方法煮玉米，它都会变得脆。
速冻饺子煮出来一直是白皮，本质是饺子皮表层的淀粉没有充分糊化，大多是操作不当导致的，调整操作方法就能解决。2.结块冻硬的饺子先稍微散块再下锅。点水的时候加提前烧好的热水，肉馅饺子点三次、素馅饺子点两次，煮好的饺子皮自然透亮不会发白。
