擀面条的时候需要醒面，主要是为了让面团松软易于擀面，同时也有利于面筋的形成。具体原因如下：
1. 水分的渗透和吸收：面粉和水混合后，需要一定的时间让水分充分渗透到面粉内部，让面粉变得柔软。如果直接擀面，由于面粉中的淀粉和蛋白质没有充分吸收水分，面团会很硬，很难擀开。
2. 面筋的形成：面筋是指面粉中的蛋白质被水搅拌后，形成的一种弹性质地的结构物。醒面的时候可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分，从而形成面筋。面筋可以使擀好的面条口感更加劲道，容易入味。
3. 时间的作用：醒面需要一定的时间，这个时间内面团中的酵母可以发酵，产生面团发酵味和香味。面团中的酵母也可以分解面粉中的葡萄糖，增加面团的甜度。
醒面是为了让面团松软易于擀面，同时也有利于面筋的形成和口感的提升。
