1. 先将猪肝切成薄片，用水泡洗一下，然后加入一些盐和料酒进行腌制，放置半个小时，可以去除猪肝的腥味。
2. 将葱姜蒜切成末，大蒜要多加一些，这样炒出来更香。
3. 锅中加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜末煸炒至香味出来。
4. 加入腌制好的猪肝，炒至变色。
5. 加入少量盐、胡椒粉、生抽、料酒等进行调味，再加入适量的水，煮至肝熟软。
6. 最后加入切好的葱花炒匀即可。
小窍门：
1. 炒猪肝时不要加糖，因为糖会使猪肝变得硬。
2. 如果猪肝太腥，可以尝试加入少量姜片或白醋煮开去腥味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
