洋葱不会变黑是因为它含有硫化物，这是一种防腐剂，可以抗菌防腐。当你切开洋葱时，硫化物与空气中的氧气反应产生硫酸，这种化学反应是无害的。即使洋葱切开一段时间，也不会变黑，只会变软。
洋葱有紫色和白色，核心原因是品种基因差异，颜色不同本质是不同品种合成的色素不一样，少数情况会受种植条件影响出现颜色偏差。紫皮洋葱携带可以合成大量花青素的基因，花青素在外皮细胞不断累积，就呈现出我们看到的紫色；而白皮洋葱没有这个性状，几乎不合成花青素，外皮就保留了鳞茎本身的奶白色。
