面粉在发酵时会产生酵母菌，这些酵母菌会分解面粉中的糖分，产生乙醇和二氧化碳。乙醇是一种有酒味的化合物，因此在面粉发酵时会产生酒的气味。酵母菌还会产生其他化合物，如酯类和酸类，也会为面粉发酵时产生的气味作出贡献。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
