1. 准备材料：蒜苔、腊肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉等。
2. 腊肉切成小块，放在锅里煎至金黄色，然后盛出备用。
3. 蒜苔洗净切段备用，葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜和干辣椒。
5. 加入腊肉块翻炒，淋入料酒、生抽、糖、盐，然后加入少量水。
6. 加入蒜苔，翻炒均匀，烧至水分收干。
7. 最后撒上适量胡椒粉即可。
小贴士：
1. 煎腊肉时可以先不加油，因为腊肉本身就很油，会出油，煎出来也很香。
2. 翻炒蒜苔时不要煮太久，以保持其爽脆口感。
3. 煮腊肉和蒜苔时不要加太多水，以免炒出来的菜太湿。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
