百合煮前需先泡水，将百合放入微盐水中浸泡30分钟，使其逐渐适应水质，软化。然后用清水冲洗干净，放入沸水中煮2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净。这样可去除百合中的苦味。煮百合的时候还可以加入适量的冰糖或者蜂蜜，可以增加百合的甜味，减少苦味。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
