1. 准备食材：牛腩、番茄、洋葱、姜、大蒜、香叶、八角、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、清水、橄榄油。
2. 牛腩处理：将牛腩洗净切块，热水焯一下，用冷水冲洗干净，备用。
3. 番茄处理：将番茄切成小块，备用。
4. 烧锅热油，下姜、大蒜、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入洋葱、番茄煸炒至软烂。
6. 加入牛腩块，煸炒一会儿，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，将牛腩全部淹没，加入一小勺盐和一小勺糖。
8. 翻炒均匀后，盖上锅盖慢火焖煮30分钟。
9. 打开锅盖，大火收汁，收干汤汁后即可。
高压锅炖牛腩通常20-30分钟可软烂，具体时间需根据牛腩块大小、锅具压力及个人口感调整。1.块大小决定基础时间牛腩切3-4厘米方块时，高压锅中火压20分钟足够软烂；若切5厘米以上大块，需延长至30分钟。建议选中高压力，既能缩短时间，又能避免肉质过烂散架。
