莲藕为什么炒起来发黑

　　莲藕炒的时候，往往会发黑。莲藕中含有一种叫做酚类化合物的物质，它们会与空气中的氧气接触后氧化，导致莲藕表面变黑。

　　为了避免莲藕炒的时候变黑，可以在事先将莲藕去皮并切好，用清水冲洗几遍后，放入盐水中浸泡10分钟左右，然后再进行烹调。这样可以减少莲藕中的酚类化合物含量，从而避免炒的时候变黑。