莲藕炒的时候，往往会发黑。莲藕中含有一种叫做酚类化合物的物质，它们会与空气中的氧气接触后氧化，导致莲藕表面变黑。
为了避免莲藕炒的时候变黑，可以在事先将莲藕去皮并切好，用清水冲洗几遍后，放入盐水中浸泡10分钟左右，然后再进行烹调。这样可以减少莲藕中的酚类化合物含量，从而避免炒的时候变黑。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
