鲜海参含有一种叫做海参粘液质的物质，如果直接食用，这种物质会黏在口腔和胃肠道壁上，引起不适甚至伤害。而泡发可以去除海参粘液质，并使海参更加软化，更易于消化吸收。为了安全起见，我们应该先将鲜海参泡发后再食用。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
