鲜海参含有一种叫做海参粘液质的物质，如果直接食用，这种物质会黏在口腔和胃肠道壁上，引起不适甚至伤害。而泡发可以去除海参粘液质，并使海参更加软化，更易于消化吸收。为了安全起见，我们应该先将鲜海参泡发后再食用。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
