这完全取决于个人口味偏好。紫米具有浓郁的香气和口感，口感稍微比黑米软一些。黑米则具有坚果味和口感，口感稍微有嚼劲。如果你喜欢米软一些，那么紫米蒸饭会更好吃；如果你喜欢米稍微有嚼劲，那么黑米蒸饭会更好吃。
想要烀出酱香浓郁、不柴不散、筋道入味的酱牛肉，只要抓好选肉预处理、调卤、慢烀浸泡这几个关键步骤就能成功，做出来比市售的还好吃。煮好后不要把牛肉捞出来，放在卤汤里自然放凉，之后连盆一起放进冰箱冷藏浸泡过夜，第二天捞出来切片就能吃，入味又筋道。
