海参是一种含有较高水分的食材，煮熟后水分被蒸发或渗出，海参体积变小，所以看起来会缩小。海参中的蛋白质也会因为加热而凝固，同时被挤压，也会导致体积缩小。煮海参的缩小并不影响其营养价值和口感。
鲜海参做葱烧海参最好吃，既能保留鲜海参本身弹嫩Q滑的口感，还能靠葱油的香气中和海腥味，咸香入味不寡淡，是适配度最高的鲜海参吃法。
