海参是一种含有较高水分的食材，煮熟后水分被蒸发或渗出，海参体积变小，所以看起来会缩小。海参中的蛋白质也会因为加热而凝固，同时被挤压，也会导致体积缩小。煮海参的缩小并不影响其营养价值和口感。
炸好的葱油别倒，留着炒海参用，这油里全是葱的精华，比普通油香十倍！水开后放海参，转小火咕嘟10分钟，让海参吸饱汤汁。最后撒点葱花，把之前炸脆的葱绿段垫在盘底，海参往上一摆，这卖相直接拉满！
