土豆为什么会变绿色

　　土豆中含有一种叫做“龙葵素”的物质，它是一种天然的毒素，具有抗菌、抗病毒等作用。当土豆暴露在光线下或者存放时间过长时，它会被激活产生反应，从而导致土豆变绿。这种绿色是龙葵素自发氧化后产生的，可以表明土豆中的龙葵素浓度很高，而且土豆可能已经开始腐烂，因此不能食用。如果土豆的表皮和肉质部分也变绿，则应将其丢弃，以免对人体健康产生影响。