米线的粗细取决于它的制作方法。米线粗细与制作时的面团的水分有关，水分越多，制成的米线就越细。米线的粗细也与机器设备有关，不同的设备生产出来的米线粗细也会有所不同。米线的粗细也可以根据不同的口感和用途进行调整。例如，用于热干面等炒面类食品时，会选择比较细的米线，而在火锅等汤类食品中，会选择比较粗的米线，以增加口感层次感。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
