处理腊排骨的方法如下：
1. 洗净：将腊排骨用清水冲洗，洗去表面的杂质和污物。
2. 焯水：将洗净的腊排骨放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，焯水2-3次，去除腥味和杂质。
3. 烹煮：将焯好水的腊排骨放入清水中，加入姜片、葱段、料酒等调味料，小火煮1-2小时，待骨头熟软即可。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
