市场上的大蒜经过了一系列处理，包括温度控制、湿度控制、离氧等措施，以防止其发芽。大蒜的生长和发芽需要适宜的温度、湿度和光照条件，在市场环境下这些条件难以满足，因此大蒜不会发芽。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
