1.选用高筋面粉：高筋面粉中蛋白质含量较高，具有较好的韧性和弹性，适合制作需要劲道口感的面食。
2.控制面粉与水的比例：面粉和水的比例为1:0.6-0.65，这样的比例可以保证面团的韧性和柔软度。
3.揉面时间充分：揉面的过程是面团形成的基础，揉面时间要充分，揉到面团表面光滑、有弹性才能保证面条口感劲道。
4.面团醒发时间：面团醒发时间过短会导致面团没有充分膨胀，口感比较紧实，而醒发时间过长会导致面团发酵过度，口感柔软度下降。一般醒发30分钟-1小时即可。
5.水沸腾后再下面条：面条下锅之前，水要先煮沸，面条放入水中后要不停搅拌，同时加热到水再次沸腾，这样可以保证面条受热均匀，煮熟时间也会比较短。
6.加入适量盐和油：在水煮沸之前，在水中加入适量盐和油，可以提高水的渗透性和面条的润滑度，使面条口感更加劲道。
